Baba au rhum et chef : toutes nos recettes

Name: Régalez vos invités avec nos recettes de baba au rhum
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 20 personnes
Cuisine: baba au rhum
Ingredients: 140g beurre; 115g sucre glace; 55g oeufs; 285g farine; 165g farine; 13g sucre inverti; 3g sel; 10g levure; 30g eau; 100g oeufs; 55g beurre; 1000g eau; 1 gousse de vanille; 2 pièces badiane; 4 citrons verts (zestes); 200g sucre; 800g sucre inverti; 220 g Rhum ambré 54%vol; 375 g Purée de fruits exotiques; 48 g Glucose atomisé; 166 g Sucre; 51 g Fibres végétales; 2 gousses de vanille; 17 g Gingembre frais; 10 baies Poivre de Sichouan; 280 g Lait; 2 gousses de vanille; 20 g Protides de pois; 920 g Crème 35%; 200 g Jaune d’œufs

Baba au rhum sur sabayon et glace vanille

C'est sa forme de bouchon qui différencie le baba au rhum du savarin. Photo par Ralph Daily

Grand classique de la pâtisserie française, le baba au rhum est apprécié par un bon nombre d'entre nous. Réalisé dans un moule ressemblant à un moule à dariole, il n'a pas de trou au centre contrairement au savarin. Plusieurs versions existent au sujet de son invention parmi lesquelles celle de Nicolas Stohrer, pâtissier franco-polonais, qui l'aurait crée pendant la première moitié du 18ème siècle pour Stanislas Leszczynski, roi de Pologne.

Plus qu'un simple baba, le baba au rhum, imbibé d'un sirop au rhum comme son nom l'indique, est traditionnellement préparé pour les fêtes de Noël et de Pâques. Il défie les lois des tendances culinaires et reste une valeur sûre qui saura séduire les papilles des plus gourmands.

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Le Saint-Honoré givré de Pierre Chauvet

Pierre Chauvet

L'artisan chocolatier et glacier Pierre Chauvet propose une version givré du Saint-Honoré. Il réalise des babas au rhum qu'il vient glacer un semi-liquide au fruit exotique qu'il vient déposer au fond de la tarte sur une crème vanille glacée. Il ne lui reste plus qu'à disposer les babas autour d'un fond de tarte préalablement réalisé, ainsi que le décor en chocolat.

Baba Vanille et Verveine

Rodolphe Regnauld

A L'Auberge du Pont, restaurant étoilé au Guide Michelin au cœur de l'Auvergne, à Pont-du-Château, le chef et propriétaire des lieux, Rodolphe Regnauld,
a imaginé une recette de baba à la vanille, mettant en valeur la verveine du Velay, produit emblématique de l'Auvergne par excellence...

Avec les quantités d'ingrédients données, vous pouvez estimer obtenir environ 8 à 10 babas de taille moyenne.